” ENFERMEDAD CELÍACA Y UNA DIETA LIBRE DE GLUTEN”

[CONTROL DE ENFERMEDADES] ENFERMEDAD CELÍACA Y UNA DIETA LIBRE DE GLUTEN

¿Qué es la enfermedad celíaca?

Es un desorden autoinmune intestinal crónico con un fuerte componente genético, cuya sintomatología resulta de la ingestión de la proteína más importante del trigo, cebada y centeno, denominada gluten. Esta proteína induce un proceso inflamatorio crónico en el intestino delgado, que conduce al aplanamiento progresivo de las vellosidades intestinales.

La alteración de la absorción de los alimentos conlleva a problemas de malnutrición, a pesar de que se tenga una ingesta adecuada.

¿Cuáles son los síntomas de la enfermedad celíaca?

La mayoría de las personas con enfermedad celíaca tienen uno o más síntomas; sin embargo, algunas no presentan síntomas ni sienten malestar. En ocasiones, algunos asuntos de salud como una cirugía, el embarazo, una gastroenteritis bacteriana, una infección viral o el estrés grave pueden desencadenar los síntomas de la enfermedad celíaca.

Si usted tiene enfermedad celíaca, es posible que tenga problemas digestivos u otros síntomas. Los síntomas digestivos son más comunes en los niños y pueden incluir:

-Hinchazón, o una sensación de plenitud o inflamación en el abdomen.
-Diarrea crónica
-Estreñimiento
-Gases
-Náuseas
-Heces grasosas y con mal olor.
-Dolor de estómago
-Vómitos

Para los niños celíacos, la incapacidad de absorber los nutrientes en un momento tan importante durante la etapa de crecimiento y desarrollo, puede ocasionar:

-Daños en el esmalte de los dientes permanentes.
-Pubertad tardía.
-Retraso en el desarrollo en los bebés.
-Cambios de humor, sensación de molestia o inquietud.
-Retraso en el crecimiento y baja estatura.
-Pérdida de peso.

Los adultos son menos propensos a tener síntomas digestivos y, en cambio, pueden presentar uno o más de los siguientes:

-Anemia
-Dolor de huesos o articulaciones
-Depresión o ansiedad
-Dermatitis herpetiforme
-Dolores de cabeza
-Ausencia de períodos menstruales
-Problemas bucales como aftas o sequedad en la boca
-Convulsiones
-Hormigueo o entumecimiento de manos y pies.
-Cansancio.

Los adultos con enfermedad celíaca que tienen síntomas digestivos pueden presentar:

-Distensión y dolor abdominal.
-Obstrucción intestinal.
-Fatiga durante largos períodos.
-Úlceras o llagas en el estómago, o la mucosa intestinal.

La enfermedad celíaca también puede producir una reacción en la que el sistema inmunológico, ya que ataca las células sanas de su cuerpo. Esta reacción puede extenderse fuera de su tracto intestinal a otras áreas del cuerpo, entre ellas:

-Huesos
-Articulaciones
-Sistema nervioso
-Piel

Dependiendo de la edad en la que sea diagnosticado con enfermedad celíaca, algunos síntomas como baja estatura y defectos de los dientes no mejorarán.

¿Qué alimentos SI puedo de consumir?

Alimentos que en su estado natural no contienen gluten: carne, pescado, frutas, verduras, huevos, legumbres, hortalizas, leche, patatas, etc. (alimentos sin manipulación industrial).

Cereales: quinoa, amaranto, papa, arroz, mandioca. Es importante tener en cuenta el riesgo de contaminación de los cereales, por lo que es preferible consumir productos que en su etiqueta indiquen que NO tienen gluten.

Frutas/Verduras: TODAS sin excepción alguna.

Productos lácteos: yogurt natural, leche descremada o semisdescremada, quesos, etc.

Carnes: todo tipo de carnes (res, puerco), pollo, mariscos, pescado, huevo, jamón de pavo, atún, entre otros.

¿Que alimentos NO debo consumir?

El gluten es encontrado en el trigo, centeno, cebada y cualquier otro alimento hecho con estos granos.

Puede ser especialmente difícil evitar el trigo porque esto significa que usted debe evitar todas las harinas e ingredientes hechos con trigo.

Los alimentos que incluyen el trigo, son los siguientes: pastas, avena, trigo, panes industrializados, sabritas, pasteles, cereales, entre otros.

MUCHO OJO

-No se olvide que los ingredientes en los productos alimenticios cambian frecuentemente, entonces siempre debe chequear los productos antes de comprar. Existen muchos aditivos e ingredientes que tienen como base el trigo, centeno o cebada.

-Si algo esta etiquetado como “libre de trigo” no siempre es “libre de gluten”. Mientras el producto no contenga trigo, puede que aun así contenga centeno y cebada.

De igual manera, si tiene más dudas de como debe ser la alimentación en un paciente que presenta enfermedad celíaca,consulte al nutriólogo, quien le brindará la orientación que usted necesita.


Celeste Guadalupe Leyva Arjona / nutricion.arjona@hotmail.com / www.shop-food.com/pm_profile

Publicado en Control de Enfermedades.

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